Bollos de tortilla

INGREDIENTES:

  • Bacalao
  • 3 huevos
  • 1 tomate
  • 2 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • cebolla
  • pimiento rojo
  • pimiento verde
  • perejil
  • arroz
  • pan rayado
  • sal
  • pimentón
  • aceite
  • agua

ELABORACIÓN:

  1. Picar el bacalao y desalarlo. En una cacerola echar 2 litros de agua, 1 tomate partido por la mitad, un poco de cebolla, 2 hojas de laurel, un trozo de pimiento rojo, un trozo de pimiento verde y un chorrito de aceite. Poner al fuego hasta que cueza como media hora. Pasado ese tiempo triturar todo menos el laurel. Reservar este caldo.
  2. En un cuenco echar 3 huevos y batirlos, agregar 2 dientes de ajos muy picaditos, un poco de cebolla bien picadita y un poco de perejil también picadito; batir todo y agregar el bacalao y un poco de arroz, seguir batiendo. A continuación añadir pan rayado y un poco de sal. Con la masa resultante, formar los bollos con dos cucharas para freírlos. Después se van echando en el caldo.
  3. En el aceite que hemos fritos los bollos se fríe un poco de cebolla muy fina y cuando esté frita, echar una cucharadita de pimentón, agregar todo al caldo y a quien le guste un picadito de arroz. Finalmente dejar cocer como media hora y probar de sal.

Mas comer y menos mantel
BOLLINOS DE TORTILLA

¿SABÍAS QUE…?

Los bollinos de tortilla son una especie de ‘croquetas hechas a base de pan desmigajado con huevo que se fríen y cuecen’. Se trata de un socorrido plato cuaresmal de la cocina de Feria.

En general, son propios de toda Extremadura, donde reciben diferentes nombres, Pueden ser salados (como primer plato) o dulces (de postre). Y es que la necesidad suele ser origen de la creatividad.

Y así en la comarca de Mérida se llama repápalo a un ‘dulce casero a base de rellenos de pan con salsa’; y en las Vegas Altas una ‘especie de albóndiga de pan y huevo’. Con las variantes repápadorepárpalorepámpanurepámpagu

En la provincia de Cáceres reciben los nombres de sapillos, güevecillospapones y otros. En el diccionario de la L. E. repápalo es un ‘panecillo redondo o torta de harina que se usa para el desayuno’, como propio de Andalucía. Derivado de papar ‘comer’.

En «Dichos y hechos de Talarrubias» Serafín Izquierdo recoge su versión más básica como recurso para salir de un compromiso:

Repápalos: Especie de croqueta elaborada con cebolla y ajos rehogados más huevos batidos, sal, perejil y miga de pan. Con todo ello de hace una pasta y se forman tortitas que se fríen en aceite. Creo recordar que los repápalos se agregaban al cocido y venían a completarlo cuando se presentaba de improviso un comensal.

jjferia

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